frischer Frühlingsalat
Im Frühling ist Schluss mit der schweren und kalorierenreichen Kost! Wie wäre es zur Abwechslung einmal mit einem frischen und leichten Frühlingssalat? Ideal geeignet für den Abend, oder als Vorspeise am Mittag. Die Zutatenliste ist schnell beisammen, und für die Zubereitung brauchen Sie auch nur etwa 10 Minuten…
Zutaten:
- eine Handvoll Ruccola (Rauke)
- 4 bis 6 Blätter frischen Bärlauch
- 1 Tl. Bärlauchpesto
- 1/4 Salatgurke
- 1 bis 2 Tomaten
- 3 bis 4 Radieschen
- Mandelsplitter
- Sonnenblumenkerne
- etwas Salz (am besten grobkörniges aus der Mühle)
- ein wenig frischen Pfeffer (ebenfalls aus der Mühle)
- Balsamico Bianco (Menge nach Vorliebe)
- 1 EL mildes Olivenöl (Extra Vergine)
- italienische Kräutermischung
Schneiden Sie Tomate, Radieschen und Gurke in kleine Würfel. Geben Sie gezupften Ruccola hinzu, schneiden Sie die Bärlauchblätter in kleine Streifen, vermengen Sie alles in einer Schüssel mit dem Olivenöl und den Kräutern. Legen Sie einige Blätter Ruccola auf den Teller, geben Sie in die Tellermitte den zubereiteten Salat. Als “I-Tüpfelchen” geben Sie das Bärlauchpesto in die Mitte. Streuen Sie Mandelsplitter und Sonnenblumenkerne über den Salat, wenn Sie möchten, können Sie die Kerne und die Mandeln kurz in der Pfanne anrösten, das gibt einen kräftigeren Geschmack. Geben Sie anschließend etwas Balsamico hinzu (am besten dosiert per “Sprühflasche”). Jetzt noch ein, zweimal kräftig mit der Salz- und der Pfeffermühle über unseren Salatberg – fertig! Als Beilage empfehle ich frische Brötchen oder ein frisches Baguette.
Bildnachweis: pixelretter.de
Leckeres Rezept!
Ich hätte mich auch noch für das Bärlauchpesto interessiert, aber der Link funktioniert nicht.
Gibts da auch noch ein Rezept bei Dir?
Gruß, Joachim
Hallo Joachim,
danke für den Hinweis – der Link müsste jetzt wieder funktionieren. War noch eine “Nachwirkung” der gestrigen Update-Wartungsarbeit…
Danke, guter Beitrag, wäre doch sehr schade gewesen!