Rezept: Elsässer Flammkuchen
Vor kurzem erstanden wir im Discounter das Kochbuch “Faszination Alpenküche” zum Schnäppchenpreis. Es ist bei Lingen erschienen und erhält erstaunlich viele leckere Gerichte, ein paar wissenswerte Informationen zu den Alpen und gut gemachte Rezeptfotos. So langsam kochen wir uns durch das Buch – dieses Mal entschieden wir uns für den Elsässer Flammkuchen.
Flammkuchen – Zutaten für 2-3 Personen:
- 1/4 Würfel frische Hefe (etwa 10g)
- 100ml lauwarmes Wasser
- 200 Gramm Roggenmehl
- 100 Gramm Speck in Scheiben (vegetarische Variante: 60g Appenzeller Käse, gewürfelt)
- 1 Teelöffel Salz
- 2 kleine Zwiebeln
- 100g Quark
- 100g Sahne (Wenn kein Magerquark verwendet wird, die Sahne auf etwa 30g reduzieren)
- 1/2 Esslöffel Mehr
- 1,5 Esslöffel (Oliven)Öl
Zubereitung:
Um einen leckeren Elsässischen Flammkuchen zuzubereiten, gehen wir wie folgt vor. Zuerst füllen wir das lauwarme Wasser in eine Schüssel und lösen darin den Hefewürfel auf, bis sich alles verteilt hat. Dann geben wir einen halben Teelöffel Salz hinzu sowie das Mehl. Mit den Händen gut kneten, bis ein Teig entsteht. Den Teig in der Schüssel an einen warmen Ort zugedeckt gehen lassen. Zur Not tut es auch der Backofen bei etwa 40-50 Grad. Wenn der Flammkuchen-Teig etwa die doppelte Größe erreicht hat. ist er fertig (ca. 20-30 Minuten). Den Speck in feine Streifen schneiden – alternativ den würzigen Appenzeller Käse in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln werden geschält und in der Mitte durchgeschnitten, danach längs in schmale Spalten schneiden. Wir verrühren danach die Sahne, den Quark und das Mehl zu einer Creme, geben die Zwiebeln hinzu und fügen das Olivenöl sowie einen halben Teelöffel Salz zur Masse bei.
Den aufgegangenen Hefeteig auf einer mit Mehl bestreuten Fläche kräftig durchkneten und in 2 oder 3 Fladen teilen. Diese dann mit dem Nudelholz dünn ausrollen und auf ein Backblech legen (Backpapier nicht vergessen!). Die Quarkcreme gleichmäßig auf den Fladen verteilen, entweder den Speck oder den Käse über die Flammkuchen streuen. Wer mag, formt einen kleinen Rand mit dem Teig, damit nichts verläuft. Jetzt den Elsässer Flammkuchen in den vorgeheizten Backofen (200 Grad) geben und etwa 20 bis 25 Minuten backen (wenn der Kuchen goldgelb wird, ist er fertig). Am besten sofort servieren. Als Beilage eignet sich ein gemischter Blattsalat. Guten Appetit!
Die vegetarische Variante werde ich bald einmal ausprobieren. Danke
Sieht lecker aus, habe die vegetarische Variante noch nicht versucht, werde das aber bald nachholen.